『魚の塩麹漬け』 生鮭、生鱈、ムツ、カラスカレイ、イカ等があう。 魚のタンパク質を分解して、更にグルタミン酸など旨み成分を作る。 なので漬けることにより更に素材が美味しくなる。 グルタミン酸を増やす酵素は50℃で一番働くので、ゆっくりじっくりと温めるのがよい。 但し腐敗にも気をつけて。 100gにつき10g～15g（塩麹 大さじ1杯が約g）を両面に分けて塗って、ファスナー付きポ
『魚の塩麹漬け』 生鮭、生鱈、ムツ、カラスカレイ、イカ等があう。 魚のタンパク質を分解して、更にグルタミン酸など旨み成分を作る。 なので漬けることにより更に素材が美味しくなる。 グルタミン酸を増やす酵素は50℃で一番働くので、ゆっくりじっくりと温めるのがよい。 但し腐敗にも気をつけて。 100gにつき10g～15g（塩麹 大さじ1杯が約g）を両面に分けて塗って、ファスナー付きポ