『魚の塩麹漬け』 生鮭、生鱈、ムツ、カラスカレイ、イカ等があう。 魚のタンパク質を分解して、更にグルタミン酸など旨み成分を作る。 なので漬けることにより更に素材が美味しくなる。 グルタミン酸を増やす酵素は50℃で一番働くので、ゆっくりじっくりと温めるのがよい。 但し腐敗にも気をつけて。 100gにつき10g～15g（塩麹 大さじ1杯が約g）を両面に分けて塗って、ファスナー付きポ
魚 塩麹漬け 日持ち- メダイは10キロ以上にも成長する魚。 相模湾ではそんな大型は滅多に見えませんが、ライトキンメ・クロムツ船でも3キロくらいの型なら頻繁に釣れています。 大型で一度に食べきれない場合は、塩麹漬けにして保存しておくとよいですね。 冷めてもおいしいので、お弁当にもどうぞ。 1．鮭を大きめの一口大に切り、塩麹に漬け込む。 ポリ袋に小麦粉を入れる。 ポリ袋に小麦粉を入れておくと、後ほど鮭の表面に小麦粉を付ける時に、ポリ袋の中で付けられます。 2．玉ねぎは薄切り、人参は千切りにする。 耐熱容器に入れて、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。 3． 合わせ調味料を加える。 4． 鮭の塩麹をぬぐって、 (1)で用意しておいた小麦粉入りポ
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冬の魚もある。 鱈（たら）もその1つだと思います。 今回は、この鱈を使って塩麹漬けに。 「鱈のみりん塩こうじ漬け」を伝授 します。 ネット検索すれば、 「たらの塩麹漬け」のレシピは、 たくさんでてきます。 が、多くは「塩麹」だけに漬ける やり方。 真鯛の塩麹漬け 大紀町錦といえば、ブリ漁で有名ですが、近年は鯛の養殖でもその名が知られています。錦漁港の眼前、黒潮洗う熊野灘はまさに魚の宝庫。昔から、豊かな海が育む 錦の魚は身が締まり、味がいいと評判を集めてきました。
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